Description
Fromage au lait cru à pâte molle à croûte fleurie.
Autrefois le brie était fabriqué dans les fermes. C’est en XVXe siècle que la présure fut maitrisé que le Brie de Meaux de grand format avec une technologie de type caillé présure apparaît. La fabrication se développe en Marne, en Haute-Marne et en Meuse.
Sa croûte est blanche velouté.
Sa texture est souple, son goût marqué et fin fait apparaître des notes de sous-bois.
Son temps d’affinage est entre 4 à 6 semaines.
Il peut s’accompagne avec u vin charpenté style un bordeaux ou un Saint Estèphe.
