Description
Fromage au lait cru, à pâte molle, croûte naturelle, de type lactique.
Le Chabichou a été inventé au VIII siècle par les Sarrasins qui, après la bataille de Poitiers, se sont installé au sommet de la colline de Montberg à Poitiers où les verts pâturages permettaient aux chèvres de donner un lait de qualité exceptionnelle.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine, recouvert d’un léger duvet blanc.
Son goût est doux, onctueux avec un léger goût de lait. Plus il est affiné plus son goût monte en puissante.
Il s’affine entre 12 et 30 jours.
Il se déguste toute l’année.
Ce fromage de chèvre s’accompagne très bien vin de Loire, bourgogne. Un vin assez fruité.
