Description
Fromage au lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée.
La famille Gaugry exerce dans le fromage de vache de Bourgogne depuis plus de 60 ans.
Le Petit Gaugry est une création de leur part datant des années 1980/1990.
Issu du même procédé de fabrication que son illustre grand frère l’Epoisses AOP, le Petit Gaugry est un fromage qui pèse 70 G et a un taux de matière grasse de 26%.
Sa croûte de couleur orangée provient de l’affinage et du lavage avec du Marc de Bourgogne.
Il faut compter trois semaines d’affinage avant de pouvoir le déguster.
Les fromages à pâtes molles à croûtes lavées de ce style sont réservés aux amateurs de fromages “corsés”
Au nez, il présente un parfum prononcé, en bouche, le goût est à la fois fruité et franc.
La proximité des vignobles de Beaune en font des accords parfaits tant avec un vin rouge jeune tel que le Savigny-les Beaune ou un vin blanc sec tel un Côte-de-Beaune.
Le Petit Gaugry se consomme de mi-novembre à mi-avril.
