Description
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
C’est à Bethmale que le fromage voit le jour. Il est produit en XIIe siècle, le Bethmale était fabriqué en hiver lorsque les vaches étaient à la ferme. On le nomme aussi sous les noms de Pyrénées au lait de vache ou Oustet.
Sa pâte a une croûte fine et légèrement orangée.
Sa texture est blanche, souple et parsemée de nombreux trous de fermentation.
Quand le fromage est jeune, il reste frais et subtile. Il devient plus fruité en affinant et corsé.
Il peut s’accompagner avec du vin blanc de la Loire ou bnien du vin rouge pluscarpenté si le fromage est plus affiner.
