Description
Fromage au lait cru à pâtes pressée cuite.
Depuis cinq générations, la famille Petite participe à la reconnaissance mondiale du Comté . AOC (reconnaissance nationale)depuis 1958 et AOP (reconnaissance européenne) depuis 1996
La tradition fromagère dans les montagnes du Jura remonte à plusieurs siècles.
En effet, la rudesse du climat (été chaud et sec, hiver très long et froid) a obligé les fermiers à fabriquer des fromages quand la nature est généreuse tout en consommant ces fromages quand la nature est sévère. Comme tout fromage fabriqué en France le type de fromage varie en fonction des régions climatiques.
400 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer le fromage qui pèse plus de 30 KG et a un taux de matière grasse de 30%.
Il faut du temps voire beaucoup de temps avant que le Comté puisse développer sa pâte et son goût si particulier.
Son affinage de 12 mois lui permet de garder une pâte souple et fondante en bouche.
Son goût est relativement doux et léger.
Il peut se déguster avec du vin léger comme côtes du Jura en blanc sec.
