Description
Fromage au lait cru de vache pâte molle à croûte lavée.
Il a été crée en XVIIIe siècle par des moines installés à Epoisses. Il a été transmis aux fermiers qui ont amélioré la qualité et la capacité dans la fabrication.
Sa pâte est de couleur orangé à rouge brique selon sa maturité.
Sa texture fondant en bouche, donne des arômes puissants et persistant, son atténuer par des notes fruitées et lactiques.
Il s’accompagne avec du Bourgogne.
