Description
Fromage de chèvre au lait cru.
Il pèse environ 150 G et son taux de matière grasse est d’environ 30%.
Fabriqué sur la commune de Verruyes dans le département des Deux-Sèvres.
La croûte est naturellement blanche.
Sa pâte est de couleur ivoire, la texture varie en fonction de l’affinage, de souple à extra sèche.
Le goût caprin est finement prononcé quand l’étoile est jeune et montera en puissance au fil de l’affinage.
Le temps d’affinage est de quatre semaines, pouvant aller jusqu’à dix semaines..
Pour accompagner ce fromage, je recommande un vin blanc sec de Val de Loire (Sancerre), de Bourgogne (Pouilly-Fiussé).
