Description
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle, sa croûte cendrée à la poudre de charbon de bois.
Historiquement c’est les femmes qui fabriquent ce fromage en complément de leur activité de la ferme. Fabriqué aux alentours de Selles-Sur-Cher, c’est au XIXe siècle que la consommation de ce fromage est passée de niveau local à un niveau national. Fabriqué aux alentours de Selles-Sur-Cher,
Sa texture est moelleuse et fondante en bouche,puis se fait plus il devient plus ferme et lisse en s’affinant.
Son goût est plutôt acidulé et doux lorsqu’il est jeune. En s’affinant, les arômes de chèvre et de noisettes s’amplifient.
A déguster s’accompagne avec du vin de son terroir, comme un vin blanc sec de Touraine ou un vin rouge fruité et leger comme un Bourgueil.
