Description
Fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru de vache.
Il pèse entre 6 et 12 kg, son taux de matière grasse est d’environ 33%.
Originaire de la Vallée d’Abondance (dans le nord du département de la Haute-Savoie, à proximité de la frontière avec la Suisse), il est fabriqué aujourd’hui sur tout le territoire haut-savoyard .
AOC depuis 1990, son cahier des charges impose trois races ( Montbéliarde, Tarine et Abondance) de vaches bien précises.
Le temps d’affinage minimum de ce fromage est de trois mois.
Sa pâte est de couleur ivoire, sa texture est légèrement souple.
En bouche, l’Abondance a un subtil de mélanges de goûts de fleurs et de noisettes.
Les fromages dégustés durant l’hiver ont été fabriqué l’été d’avant dans les alpages, période où le lait est le plus riche en arômes.
Il est judicieux d’associer un vin blanc sec de Savoie pour déguster ce fromage.
L’Abondance se consomme du mois de novembre au mois d’avril.
