Description
Fromage au lait cru de caillé lactique.
Le fromage tient son nom du fameux pélerinage et de ses chemins mondialement connus. Il a été créé par la fromagerie Etoile du Quercy située sur le chemin de compostelle à Loubressac dans le Lot en Région Occitanie. La végétation comporte des bosquets et des pelouses rases en sècheresse.
Sa croûte est fine et blanche, sa pâte molle à croûte fleurie.
Sa texture est fondante voire crémeuse en affinant et légèrement friable.
Son goût est frais et doux.
Sa durée d’affinage est de 6 jours minimum.
Il se déguste d’Avril à Octobre.
Il s’accompagne très bien avec du blanc sec.
