Description
Fromage de chèvre au lait cru.
Il pèse environ 200G et son taux de matière grasse est d’environ 25%.
Situé entre Touraine et Berry, Nicolas et ses associées fabriquent un assortiment de fromages avec des créations ainsi que les AOP telles que le Sainte-Maure de Touraine, Valençay.
En ce qui concerne le Sainte-Maure de Touraine, sa forme est cylindrique et allongée, sa croûte est cendrée.
La pâte a une couleur blanc ivoire.
Son goût et sa texture varient en fonction de l’affinage.
Quand il est jeune, le Sainte Maure de Touraine a une texture crémeuse sou croûte avec un léger goût d’herbes fraîches et de lait.
Sur des affinages plus longs, le fromage sèche uniformément et le goût caprin prédomine.
La particularité de ce fromage est la paille qui se situe au milieu du cylindre.
Cette paille est essentielle pour l’affinage, en effet, l’air qui passe à l’intérieur permet un séchage naturel et homogène de l’intérieur vers l’extérieur.
De plus,le cahier des charges de l’AOP impose le gravage au laser du numéro d’agrément du producteur sur les pailles permettant la traçabilité du fromage.
A déguster avec les vins blancs de Touraine.
Le Sainte Maure de Touraine se consomme tout au long de l’année.
