Plateau fromage 6-8 personnes

Plateau pour 6-8 personnes

–CHABICHOU DU POITOU: fromage de chèvre à croûte naturelle fabriqué dans le département des Deux-Sèvres. Son poids est d’environ 150 G. Son taux de matière grasse est de 23%. Son affinage est de 10 jours minimum et il peut se consommer dans un délai de 2 mois après sa fabrication.
Sa pâte lisse, souple et moelleuse lorsque le fromage est frais et demi sec, son goût caprin est tout en finesse. Quand nous passons au stade d’affinage sec et extra sec, sa pâte se brise en bouche le goût caprin s’accentue et nous trouvons quelques notes de fruits secs quand l’affinage est porté à son extrême.
Les vins blancs secs sont recommandés pour accompagner le Chabichou du Poitou.

–LIVAROT: fromage de vache à pâte molle lavée est fabriqué dans le Pays d’Auge en Normandie. Son poids est de 150 G et son taux de matière grasse est de  24% de matière grasse. Sa croûte légèrement orangée résulte d’un lavage régulier durant le mois d’affinage préconisé. Sa pâte est fine et élastique. Son goût est assez relevé.
La proximité des aires de production du Pommeau ainsi que du Calvados en fait un accord réussi.

–CAMEMBERT DE NORMANDIE: fromage de vache à pâte molle à croûte fleurie. Son poids est de 250 G et son taux de matière grasse est d’environ 25%. Il faut compter 21 jours d’affinage minimum. Sa texture est souple non coulante, son goût marqué et fin fait apparaître des noters de sous-bois.

Des vins rouges puissants et ronds tels que Saint-Emilion ou Saint-Estèphe sont de rigueur pour accompagner ce fromage de caractère.

–ROQUEFORT ARTISANAL: fromage de brebis à pâte persillée.
Il pèse environ 2,7 KG et a un taux de matière grasse de 31%.  La période d’affinage est de 10 à 12 mois.
Sa texture est souple, fondante en bouche, les arômes de sous-bois et de champignons sont biens marqués.
Les vins blancs moelleux  sont impératifs pour déguster comme il se doit le Roquefort.

–COMTE DE GARDE: fromage de vache à pâte pressée cuite.  Son poids et de 30 KG et son taux de matière grasse de 30%.  L’affinage dure entre 18 et 24 mois.
Sa pâte est légèrement craquante, des arômes de fleurs et de fruits se dégagent en bouche.
Pour accompagner ce fromage, je recommande le Vin Jaune, vin incontournable du Jura.

–FROMAGE D’ARETTE: fromage de brebis à pâte pressée non cuite. Poids d’environ 5 KG et 32% de taux de matière grasse. Fromage fabriqué entre les mois de décembre et juin.
Sa texture est très souple, fondant en bouche.  Son goût est parfumé, subtil mélange de foin et légèrement animal.
Le vin blanc moelleux (Jurançon) est fortement conseillé.