plateau d’Automne
25,00€
Ce mois-ci, partez à la découverte du Mothais, c’est un fromage de chèvre souple fabriqué tout près de Niort.
Ensuite, prenez de la hauteur avec l’Appenzeller, fromage de vache à pâte pressée cuite venant de Suisse.
Pour terminer cette trilogie, savourez le Roquefort, fromage de brebis à pâte persillée. Vous pouvez le déguster à la fois en salade (avec des endives c’est délicieux) ou en fin de repas accompagné de quelques grains de raisins.
Nous vous proposons de gagner du temps tout en appréciant de bons produits grâce à cette box mensuelle.
En effet, Alexandre vous propose un assortiment de trois fromages que vous pouvez déguster en famille ou entre amis.
Bon appétit.
Si vous choisissez la livraison à domicile, nous vous recommandons vivement l'option « Chronofresh » comme mode de livraison. Les avantages sont évidents : votre colis est transporté dans un compartiment spécialement réfrigéré et conserve donc toute la qualité de nos produits.
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MOTHAIS lait de chèvre
Fromage de chèvre au lait cru
Il pèse environ 200 G et son taux de matière grasse est d’environ 30%.
Fabriqué sur la commune de Périgné dans le département des Deux-Sèvres.
Cyril et son équipe fabrique ce fromage en rajoutant une feuille de châtaignier une fois égouté.
Sa pâte est de couleur ivoire, la texture varie en fonction de l’affinage, de souple à exta sèche.
Le goût caprin est finement prononcé quand le Mothais est jeune et montera en puissance au fil de l’affinage.
Par ailleurs, la feuille de châtaignier apporte un goût légèrement poivré.
Le temps d’affinage est de quatre semaines, pouvant aller jusqu’à dix semaines..
Pour accompagner ce fromage, je recommande un vin blanc sec de Val de Loire (Sancerre), de Bourgogne (Pouilly-Fiussé).
Le Mothais se consomme tout au long de l’année.
APPENZELLER lait de vache
Fromage au lait cru à pâte pressée.
Il pèse entre 6 et 7 kg, son taux de matière grasse est d’environ 30%.
Fabriqué dans la région du lac de Constance dans le Nord Est de la Suisse.
Sa croûte est de couleur brun-rouge.
La pâte est de couleur ivoire, souple. Durant les 6 mois d’affinage, chaque fromage est frotté avec une saumure aux herbes. Par conséquent, son goût est épicé.
L’Appenzeller est le fromage le plus corsé de Suisse.
Il s’utilise très facilement en cuisine, peut être consommé en fin de repas ou chaud (tartines, fondue).
Des vins blancs sont préconisés pour accompagner l’Appenzeller (Alsace Pinot Blanc, Jura)
L’Appenzeller se consomme du mois d’octobre au mois de mai.
ROQUEFORT lait de brebis
Le fief de la plus vieille appellation d’origine française se situe dans l’Aveyron.
Le Roquefort a un taux de matière grasse de 31% et pèse environ 2,7KG .
Cette pâte persillée a une durée d’affinage entre 10 et 12 mois, nous pouvons le consommer tout au long de l’année.
Le temps d’affinage peut sembler long pour ce type de fromage, mais sans le suivi régulier des fromages par le maître de caves, nous ne pourrions pas avoir le richesse aromatique espérée.
L’alliance subtile de la moisissure originelle des caves du Combalou et la régulation de la température ainsi que de l’hygrométrie effectué par les fleurines, apporte à ce fromage une texture souple et une finesse en goût. Les arômes de sous-bois et de champignons sont biens présents, en fin de bouche, un goût de noisette apparaît.
Les vins blancs moelleux sont préconisés pour accompagner le roi des fromages.
Je le conseille cependant avec des vins doux naturels tels que le Maury ou Banyuls.
Le Roquefort se consomme tout au long de l’année.
Informations complémentaires
| Poids | 0,350 g |
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