Description
Fromage au lait cru de brebis.
Il pèse entre 2,5 et 2,9kg.
Le fief de la plus vieille appellation d’origine française se situe dans l’Aveyron.
Le Roquefort a un taux de matière grasse de 31% et pèse environ 2,7 kg.
Cette pâte persillée a une durée d’affinage entre 10 et 12 mois, nous pouvons le consommer tout au long de l’année.
Le temps d’affinage peut sembler long pour ce type de fromage, mais sans le suivi régulier des fromages par le maître de caves, nous ne pourrions pas avoir le richesse aromatique espérée.
Sa texture est ferme et craquante.
Son goût est fort car sa souche du penicillium roqueforti est corsée.
Il peut s’utiliser en cuisine ou en dégustation en fin de repas.
Il peut s’accompagner avec du vin blanc moelleux ou un porto blanc.
Le Roquefort se consomme tout au long de l’année.
