plateau de fromage 4-6 personnes

Plateau de fromage pour 4-6 personnes

– FROMAGE D’ARETTE: fromage de brebis à pâte pressée non cuite. Poids d’environ 5 Kg et 32% de taux de matière grasse. Fromage fabriqué entre les mois de décembre et juin.
Sa texture est très souple, fondant en bouche.  Son goût est parfumé, subtil mélange de foin et légèrement animal.
Le vin blanc moelleux (Jurançon) est fortement conseillé.

– COMTE DE GARDE: fromage de vache à pâte pressée cuite.  Son poids est de 30 Kg et son taux de matière grasse de 30%.  L’affinage dure entre 18 et 24 mois.
Sa pâte est légèrement craquante, des arômes de fleurs et de fruits se dégagent en bouche.
Pour accompagner ce fromage, je recommande le Vin Jaune, vin incontournable du Jura.

– ROQUEFORT ARTISANAL: fromage de brebis à pâte persillée.
Il pèse environ 2,7 KG et a un taux de matière grasse de 31%.  La période d’affinage est de 10 à 12 mois.
Sa texture est souple, fondante en bouche, les arômes de sous-bois et de champignons sont biens marqués.
Les vins blancs moelleux  sont impératifs pour déguster comme il se doit le Roquefort.

– SAINT MARCELLIN: fromage de vache à pâte molle à croûte fleurie. Ce fromage du Dauphiné pèse environ 80G et son taux de matière grasse est de 25% de matière grasse.
Sa pâte de couleur crème est lisse,  sa texture est crémeuse en bouche.  Son goût à dominante lactique présente des arômes fruités et de miel.
A consommer avec des vins blancs ou des vins rouges de la Vallée du Rhône.

–  CROTTIN DE BIGORRE: fromage de chèvre à croûte naturelle. Ce fromage des Hautes Pyrénées pèse environ 120G, son taux de matière grasse est de 23%. Il peut se déguster frais, demi sec ou sec.
Sa texture est souple quand le fromage est jeune puis devient craquant lorsque l’affinage est prolongé. Son goût à dominante lactique présente des goûts caprins et d’herbes.
A déguster soit avec des vins blancs secs.

– PETIT GAUGRY: fromage de vache à croûte lavée. Il pèse 70G et son taux de matière grasse est d’environ 25%.  Durant les trois semaines d’affinage, le petit frère de l’Epoisses de Bourgogne est frotté au Marc de Bourgongne. Ce qui lui confère sa croûte légèrement orangée et son parfum bouqueté.
Sa texture est souple, son goût est franc et fruité et ses saveurs sont équilibrées.
Servir ce fromage soit avec un vin blanc sec de Bourgogne ou un vin rouge léger.